CROSTATA RIPIENA DI RICOTTA

Ciao, oggi vi propongo una torta con base Frolla che racchiude un ripieno cremosissimo che ricorda la farcia dei cannoli siciliani, vedrete che bontà. 

E' ottima come dessert dopo cena ma anche per colazione... uno di quei dolci che va bene a tutte le ore, in tutti i luoghi, in tutti i laghi e in tutti i mari.

Cosa serve:

• tortiera da 20 cm
• fruste elettriche;

LISTA DELLA SPESA

Pasta frolla

• 320 gr di farina 00
• 180 gr di burro temperatura ambiente
• 1 uovo intero grande
• 150 gr di zucchero
• Mezza bustina di lievito per dolci
• buccia grattugiata di 1 arancia bio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Crema Ricotta

• 400  gr di ricotta di pecora
• 250 gr di mascarpone
• 90 gr zucchero a velo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• un pizzico di cannella in polvere
• Un pizzico di cacao in polvere
• buccia grattugiata di mezza arancia
• 50 gr di scorza d’arancia amara candita 
• 80 gr di gocce di cioccolato

Base:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola ben capiente, l'ordine non é realmente importante 😂  peró per comodità potete inserire prima tutte le polveri e poi le uova e il burro. 

Impastare con le mani sino ad ottenere una palla ben compatta.

Avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla a riposare in frigorifero per mezz'ora almeno.

Nel frattempo passate la ricotta in un setaccio per ammorbidirla e mischiatela con le fruste a tutti gli altri ingredienti, per ottenere una crema morbida e liscia.

Io inserisco sempre gocce di cioccolato, cannella e arancia ma é opzionale, potete anche omettere il cioccolato ed avere una crema che richiami solo gli agrumi, la scelta é vostra! 

Potete anche usare 600gr di ricotta invece di mischiare i due formaggi, a me piace la cremosità che da il mascarpone. 

Imburrate e infarinate una tortiera da 20cm di diametro con i bordi alti almeno 4 cm e stendete parte della pasta, sino ricoprire tutti i bordi. 

Bucherellate il fondo con una forchetta e inserite all'interno la crema preparata. 

Coprite il tutto con la pasta rimanente ben stesa, alta 5/6 mm, unendo i bordi con la pasta superiore e sigillando bene il tutto. 

Infornate a 180°C per 20 min e poi abbassate a 165°C per altri 40min in forno statico.

Lasciate la torta a riposare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigo, dentro la sua tortiera almeno per 8 ore, meglio se la preparate la sera prima per il giorno dopo. 

Toglietela dallo stampo, spolverate di zucchero a velo, guarnite con arance candite e servite! 

È buonissima sia fredda che a temperatura ambiente. 

TORTA GLASSA CIOCCOLATO - STAMPO FURBO

Le torte con lo stampo furbo sono una genialata che si vede in giro da qualche tempo. Solitamente sono composte da una base abbastanza semplice ricoperta dalle glasse piu' disparate, masse montate, glasse specchio, ciuffi di panna... chi piu' ne ha piu' ne metta.

Un solo stampo puo' salvarvi da una cena all'ultimo minuto e farvi fare un figurone.

lo stampo furbo è questo qui:

Come vedete questo stampo presenta una scanalatura centrale, per cui se cuocete l'impasto e poi lo rovesciate su un vassoio, presenterà una conchetta sulla superficie, ideale per essere riempita con qualsiasi ingrediente voi vogliate! si possono fare anche basi salate o neutre e riempirle di salmone, prosciutto, salse varie, in modo da creare un simpatico aperitivo! 

Cosa vi serve:

• stampo furbo;
• fruste elettriche;
• setaccio;

LISTA DELLA SPESA :

torta

• 3 uova
• 100 gr cioccolato fondente
• 150 gr zucchero
• 80 gr farina 00
• 20 gr cacao amaro
• 70gr burro
• mezza bustina (8 gr) di lievito per dolci

glassa

• 250 ml panna liquida fresca
• 200 gr cioccolato fondente
• 50 gr cioccolato al latte
• 50 gr burro opzionale

PROCEDIMENTO
Per preparare la base in un pentolino (o a microonde) sciogliete il burro con il cioccolato fondente.

Montate separatamente i rossi (da soli) e i bianchi con lo zucchero.

Quando il composto di burro e cioccolata sarà tiepido aggiungetelo ai tuorli montati, mescolando con una frusta.

Setacciate farina, lievito e cacao e unitelo al composto di cioccolato e burro, mescolando bene.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite i bianchi precedentemente montati con lo zucchero, con una spatola, dal basso verso l'alto senza smontarli.

Versate tutto nello stampo furbo e infornate a 160° per 30-35 minuti, dipende dall'umidità che volete nell'impasto finale... io solitamente metto il timer a 30 min.

Nel frattempo preparate la glassa.
Tritate il cioccolato finemente.
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolate, a fuoco dolce, fino a che il cioccolato è completamente sciolto nella panna. 
La panna non deve bollire, deve solo essere calda a sufficienza da sciogliere il cioccolato.

Lasciate la glassa a riposare a temperatura ambiente.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Quando sarà fredda rovesciatela su un vassoio con la scanalatura verso l'alto, versateci dentro la glassa, fino a riempire tutto lo spazio. 

Potete anche guarnire con lamponi, fragole, ciuffetti di panna, granella di nocciole o pistacchio.. insomma abbinate il cioccolato con quello che vi piace di piu'!

Questa torta è semplicissima e si conserva in frigo... vedrete che figurone!

PASTIERA NAPOLETANA

Oggi prepariamo assieme la regina delle festività pasquali, la PASTIERA NAPOLETANA!

Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta in quanto, con la giusta lista della spesa, in 40 minuti la vostra piccola sarà in forno.

Le dosi che vi indico sono dimezzate rispetto a quelle che utilizziamo solitamente nella mia famiglia... abbiamo infatti una tortiera da 34 cm che viene passata di generazione in generazione e che serve per produrre una pastiera enorme che dura per 3-4 gg.

Quest'anno a causa di parenti che faranno "Pasqua con chi vuoi" abbiamo usato le dosi dimezzate con tortiera da 26 cm. Vedrete dalle foto che tutto combacia perfettamente :) 

La ricetta originale prevede lo strutto, ma personalmente, ho provato tutte le ricette ( strutto, burro, margarina) e questa nostra con la margarina è la piu' buona che ci sia. Lo strutto rende tutto piu' "unto" e il burro gli da' un sapore troppo standard. Provate per credere.

Le note e i trucchetti li trovate in fondo al post, forza, andate a fare la spesa e mettetevi all'opera!

Cosa vi serve :

• Tortiera da 26 cm
• mattarello
• fruste elettriche
• pazienza :) 

LISTA DELLA SPESA

Base:

• 300 gr farina 00
• 120 gr zucchero semolato
• 150 gr margarina
• 3 rossi d'uovo
• scorza di arancia grattugiata
• burro per imburrare la teglia

Ripieno:

• 200 gr grano precotto
• 250ml di latte
• scorza di due arance bio
• 350 gr ricotta di pecora 
• 200 gr zucchero
• 2 uova intere e 2 rossi
• 50 gr scorza arancia candita
• 30 gr cedro candito
• 40 gr zucca candita
• scorza di un'arancia grattugiata
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• sale

Procedimento:

Partiamo dal grano. Per comodità noi usiamo il grano precotto specifico per pastiera, si trova ormai in tutti i supermercati. Ricordo quando da piccola bisognava andare in drogheria per trovarlo :) 

 

Il grano va messo a scolare in un setaccio per mezz'ora almeno. Dopo aver scolato tutta l'acqua mettiamo in un pentolino 250ml di latte, 200gr di grano, scorza di due arance, un pizzico di sale e 50 gr di zucchero presi dal totale della crema.

Lasciamo cuocere a fuoco dolce sino a che il composto si rapprende, ci vorranno 15-20 minuti.  Eliminiamo le scorze di arancia e lasciamo a raffreddare.

Prepariamo la frolla.

Inseriamo tutti gli ingredienti in lista in una ciotola e impastiamo con le mani, fino ad ottenere una bella palla liscia. Meglio se la margarina è morbida.

Mettiamo a riposare la frolla nel frigo, coperta da pellicola trasparente.

Nel frattempo passiamo alla ricotta, anche questa deve essere messa a scolare per bene. Vi consiglio di usare ricotta di pecora da banco e non la ricotta industriale. 

La ricotta va setacciata due volte con un colino, di modo da renderla cremosa.

Lavorate la ricotta con i 200gr di zucchero, aggiungete i rossi delle uova e mescolate a lungo, con le fruste elettriche.

Unite i canditi a dadini (o grattuggiati con i fori larghi della grattugia), il grano raffreddato, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza di arancia grattuggiata.

A parte montate i bianchi e amalgamateli al composto di crema con una spatola per non smontarli.

Otterrete una crema morbida e profumatissima!

 

Stendete la pasta e ricoprite una tortiera da 26 cm di diametro, imburrata e infarinata, con i bordi abbastanza alti in quanto la pastiera deve essere piu' alta delle normali crostate.

Inserite il ripieno nella frolla e coprite con strisce di impasto disposte diagonalmente ( non dovranno formare dei quadrati ma dei rombi!). 

Alleghiamo video esplicativo dei nostri maestri pasticceri :D

Una volta terminata la frolla la pastiera va messa in forno pre-riscaldato a 180° per 90 min.

Non preoccupatevi se si gonfia in cottura, è normale!

Estraetela dallo stampo solo quando sarà completamente fredda e compatta, ci vorranno 3-4 ore.

E' meglio farla il giovedi' prima di pasqua e lasciarla a insaporirsi per 2-3 giorni... il vero segreto è questo, lasciare gli ingredienti a macerare e integrarsi fra loro, con gli aromi che si mescolano... una bontà!

NOTE: 

• La pastiera non si conserva in frigo, va conservata in luogo fresco e asciutto coperta.
• Se non gradite i canditi ometteteli ma non sarà la stessa cosa... insomma crescete un po' e mangiate sti cavolo di canditi :D
• In cottura tenderà a gonfiarsi, non preoccupatevi, si sgonfierà quando esce dal forno.
• Alcuni non gradiscono la granularità del grano, se volete la crema di grano zucchero e ricotta, prima di aggiungere i bianchi, potete frullarla e poi continuare come indicato. Avrete un ripieno piu' morbido e meno tradizionale ma ugualmente buonissimo.

TIRAMISU' CUPCAKES

Ciao,
oggi vi presento la ricetta per dei cupcakes dal twist italiano, che ricordano il tiramisù in quanto negli ingredienti ritroviamo sia l'espresso che il mascarpone.

Sono veloci e semplici da preparare ma stupiranno tutti per la loro delicatezza e per l'aspetto carino!

Cosa vi serve :
- Sbattitore elettrico
- Teglia per muffin/ Cupcakes come questa in foto ( la mia è da 12 )

- Opzionale sac a poche con bocchetta a stella o tonda per decorare
- Pirottini da cupcakes di carta come questi psichedelici qui :

Tempo di esecuzione : 15 minuti di lavoro + 20 di forno

Per i cupcakes (dose da 12) 

• 125 g di farina
• mezza bustina lievito ( 8 gr) 
• 125 g di zucchero semolato
• 125 g di burro morbido non salato
• pizzico di sale
• 2 uova medie
• 1,5 cucchiai di caffè espresso

Per la glassa al mascarpone 

• 75 g di burro morbido non salato
• 120g Mascarpone 
• 70 g di zucchero a velo, setacciato + 50gr opzonali
• Cacao in polvere per spolverare

PROCEDIMENTO

In una ciotola o nella boule della planetaria setacciare tutti gli ingredienti secchi : farina, zucchero, sale, lievito.

Aggiungere il burro ammorbidito e iniziare a mescolare con la frusta piatta ( in planetaria) o le fruste standard con lo sbattitore elettrico.

Dopo due minuti a velocità media aggiungere le uova, il latte e il caffè espresso e continuare a mescolare per 4-5 minuti a velocità medio-alta.

  

Una volta ottenuta la pastella, va divisa in parti piu' uguali possibili all'interno dei pirottini, posti nella loro teglia. Io lo faccio con un banale cucchiaio da cucina :)

NOTA: l'impasto cresce abbastanza quindi i pirottini vanno riempiti 2/3 della loro altezza, non preoccupatevi se vi sembrano brutti e informi, dopo i 20 minuti in forno appariranno belli e tondeggianti :) 

NOTA2 : i pirottini è meglio metterli nella teglia perchè altrimenti tendono a perdere la forma. Queste simpatiche bestioline cuociono a 170° C in forno statico per 20 minuti. Fate sempre la prova stecchino perchè ogni forno è un mondo.

Mentre i funghetti cuociono possiamo passare alla preparazione del frosting.
In una ciotola unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il mascarpone, e sbattere con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a che il composto risulta morbido e liscio. All'inizio avrà un aspetto un po' granuloso ma diventerà piu' setoso con l'aggiunta dello zucchero a velo.

aggiungere lo zucchero a velo in 3 riprese, continuando a mescolare per 3 minuti. 

A questo punto assaggiate la crema e decidete se aggiungere lo zucchero facoltativo ( 50gr). Lo zucchero serve ad addolcire ma anche a dare piu' struttura al vostro frosting. Mettete il frosting in frigo nella ciotola coperta da pellicola o già direttamente nella sac-a-poche, pronto per essere utilizzato. Quando i cupcakes saranno freddi, estraeteli dalla teglia e metteteli su un piano da lavoro ( con i pirottini), in quanto l'ultimo step è decorare con il cacao amaro e potreste sporcare il vassoio finale :) 

Con la sac a poche senza beccuccio decorateli con un twist di frosting.
Se non avete il diabolico strumento potete anche semplicemente coprirli con il frosting facendo una montagnetta, usando una spatola o un cucchiaio, saranno buonissimi.

Spolverate con cacao amaro et voilà! 

Pronti per essere gustati! 

Se li fate taggatemi su instgram!  #manubasta86 

https://www.instagram.com/manubasta86/ 

NUTELLA CUPCAKES

Ciao,

come promesso pubblico la prima ricetta, dopo i like su instagram e i messaggi in privato ricevuti!

Volevo ringraziarvi tutti, non pensavo che potessero interessare i miei pasticci in cucina... pero' effettivamente, essendo una persona comune che ha un background quanto più lontano dalla pasticceria / cucina possibile, ci sta che se ci riesco io ci riesci anche TU!

Quindi vi propongo i miei cupcakes alla Nutella, ricetta super easy che può tranquillamente svoltare la colazione o arricchire un buffet se avete ospiti, per un compleanno o per un tea della cinque ( chi di noi non organizza dei tea-party!)

Presupposti per questa ricetta :
- Sbattitore elettrico
- Teglia per muffin/ Cupcakes come questa in foto ( la mia è da 12 )

- Opzionale sac a poche con bocchetta a stella o tonda per decorare
- Pirottini da cupcakes di carta come questi psichedelici qui :

Tempo di esecuzione : 15 minuti di lavoro + 20 di forno


LISTA DELLA SPESA x 12 cupcakes

Per i cupcakes:
- 50 gr di nocciole tostate e senza buccia.
- 100 gr di farina
- 25 gr cacao amaro in polvere
- 140 gr burro morbido a temperatura ambiente
- 120 gr di zucchero bianco
- un pizzico di sale
- 8 gr di lievito per dolci ( mezza bustina di paneangeli)
- un cucchiaio di latte
- 2 uova grandi
- un cucchiaino di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia

Per il frosting:
- 100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 250 gr di nutella
- 100 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero a velo (opzionale)
- 50 gr di nocciole per decorare oppure smarties


PROCEDIMENTO

Ridurre a granella fine le nocciole precedentemente tostate in padella e spellate.
In una ciotola o nella boule della planetaria setacciare tutti gli ingredienti secchi : farina, zucchero, sale, cacao, lievito.
Aggiungere le nocciole e il burro ammorbidito e iniziare a mescolare con la frusta piatta ( in planetaria) o le fruste standard con lo sbattitore elettrico.

Dopo due minuti a velocità media aggiungere le uova, il latte e la vaniglia e continuare a mescolare per 4-5 minuti a velocità medio-alta.

Una volta ottenuta la pastella, va divisa in parti piu' uguali possibili all'interno dei pirottini, posti nella loro teglia. Io lo faccio con un banale cucchiaio da cucina :)

NOTA: l'impasto cresce abbastanza quindi i pirottini vanno riempiti 2/3 della loro altezza, altrimenti ottenete il fungo atomico che è esposto in sovrimpressione :

NOTA2 : i pirottini è meglio metterli nella teglia perchè altrimenti tendono a perdere la forma.

Queste simpatiche bestioline cuociono a 170° C in forno statico per 20 minuti. Fate sempre la prova stecchino perchè ogni forno è un mondo.

Mentre i funghetti cuociono possiamo passare alla preparazione del frosting.
In una ciotola unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la nutella, e sbattere con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a che il composto risulta morbido e liscio. Aggiungere poi il mascarpone e montare per altri due minuti.
A questo punto assaggiate la crema ( se avete resistito fino a questo momento complimenti) e decidete se aggiungere o meno i 50gr di zucchero a velo facoltativo.

Lo zucchero serve a rendere piu' dolce il composto ma anche a dargli piu' struttura.
Mettete il frosting in frigo, se volete già nella sac a poche o nella ciotola utilizzata per crearlo.

Quando i cupcakes saranno freddi, estraeteli dalla teglia e metteteli su un vassoio da portata (con i pirottini).
Con la sac a poche decorateli a spunzioni, roselline o come vi suggerisce la fantasia! 
Se non avete il diabolico strumento potete anche semplicemente coprirli con il frosting facendo una montagnetta, usando una spatola o un cucchiaio, saranno buonissimi.

NOTA: se dovete decorarli per dei bimbi il top sono gli smarties sopra il frosting, danno un tono di colore al tutto. Se invece sono per adulti basteranno delle nocciole o della granella di pistacchio e il gioco è fatto, o potete lasciarli neutri.

Se volete renderli piu' lussuriosi, potete scavare un po' con un cucchiaino il centro, riempirlo di Nutella pura e poi coprirlo con il frosting. 

                  

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